Käse aus Simmentaler Milch: Wie Spezialitäten eine Rinderrasse fördern
von belmedia Redaktion Allgemein Ernährung gourmetnews.ch gourmettipp.ch Handel Konzeption Kulinarik Nachhaltigkeit nachrichtenticker.ch News Nutztiere Produkte Rassen Schweiz Tiere tierwelt.news Tipps Wirtschaft
Ein Käse kann mehr vermitteln als Geschmack und Herkunft. Stammt seine Milch gezielt von Simmentaler Kühen, entsteht eine Verbindung zwischen Genuss, Landwirtschaft und Zucht. Die Spezialität soll zusätzliche Wertschöpfung ermöglichen und damit Betrieben einen wirtschaftlichen Grund geben, an der traditionellen Schweizer Zweinutzungsrasse festzuhalten. Diese Idee trägt allerdings nur, wenn die Milch getrennt verarbeitet wird, der Käse Käufer findet und ein Mehrwert bei den Produzenten ankommt. Das Beispiel „Simmentaler Original“ zeigt sowohl die Möglichkeiten als auch die Schwierigkeiten dieses Ansatzes. Zwischen einer überzeugenden Rezeptur und einer dauerhaft erfolgreichen Förderung der Rasse liegt eine anspruchsvolle Zusammenarbeit entlang der gesamten Produktionskette.
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